今天给各位分享塑料桶腌酸菜以后有酸味的知识，其中也会对腌完酸菜的塑料桶怎么清洗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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四川泡菜做出来之后,为什么会有一股酸味?
四川泡菜做出来之后，是会有一股酸味的，因为在制作四川泡菜的时候，我们要加入乳酸菌，所以就会有一股酸味。如果用透明的罐子，最好套个黑色的袋子或者是放在比较黑的地方，乳酸菌也怕光。
泡菜是酸的，因为盐少，发酵时间长。因此，各种蔬菜中的糖会慢慢流失并变苦。加工时间通常为夏季的两到三天。冬天的糖产生乳酸。乳酸不仅没有致癌性，还能促进泡菜酸的清除。原因是盐少了。可以往蔬菜里加适量的酒。
根据我的经验，存放环境的温度影响很大，在配料合适的情况下，温度越高、时间越长，就酸得越快。这时加一些糖，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正。
它只是发生了物理变化，没有发生化学变化，就像冰块和水一样，虽然形态表象发生了变化，但是化学结构还是一样的，人吃到之后在消化系统发生的化学反应是一样的，所以能吃，不用担心对身体有害。
四川泡菜 有一股馊味。主要有2个原因：是因为 泡菜的盐 放少了。经常掀开坛子，导致进入里面的杂菌过多。建议重新泡。制作四川泡菜的秘诀是：挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。
也是由于他们自己的用料，所以才会产生这样的一种现象，并不是说这个泡菜已经酸了，变质了，不能吃了。
酸菜为什么酸?
1、大部分应该属于生物过程，应该是微生物的发酵产生的酸。腌酸菜一般都放盐，这个放盐的作用可能是防腐，然后还可以使菜中的水分渗出，另外一下不适合在这种环境下生存的菌类也会被消灭掉的。
2、应该是因为乳酸 腌制酸菜的泡菜水最适宜乳酸菌的繁殖，乳酸菌无氧呼吸发酵产生乳酸，所以青菜就变酸了。
3、因为乳酸菌发酵产生乳酸。酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。
4、酸菜丝特别酸可能有以下原因： 发酵时间过长：如果酸菜丝在腌制过程中发酵时间过长，会导致酸味增强。 酱料比例不合适：腌制时使用的盐、醋、糖等酱料比例不正确可能导致酸味过强。
5、造成酸菜太酸的主要原因是放入的盐太少了，也就是菜与盐的比例失调。一般情况下可以参考20：1的做法，即20斤菜放1斤盐。回忆一下你大概淹了多少菜，放了多少盐，不足的部分按上述比例补齐即可有所改善。
腌酸芥菜的水有白色絮状物沉淀,这是正常的吗?闻起来是正常的酸味,没有...
腌菜上面产生的白色漂浮物可能是发酵过程中产生的酵母菌和乳酸菌。这些微生物在腌菜的过程中会不断地分解蔬菜中的淀粉和糖分，产生乳酸等物质，从而使腌菜变得有酸味，口感更好。
白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。
出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经***变质，不能再食用了。 但如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。
白色的东西，是因为没有密封好。导致盐水里面的厌氧菌接触到了空气。解决方法是：密封15天不要动它。白色漂浮物会自然消失。或者重新泡。制作泡菜的秘诀是：挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。
一般来说，蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。而一些餐馆为降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，容易造成事故。
淹酸菜往菜上撒盐为什么菜会变咸变酸(物理)
1、因为受到微生物污染，引起咸菜变酸。微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使咸菜中的营养物质分解，质量降低，进而使咸菜发生变质和腐烂。
2、储存环境不当：腌酸菜长时间放置在温度过高或者潮湿的环境中，容易导致菜变酸。 发生了发酵：腌酸菜中的盐分和蔬菜中的糖分可以提供细菌发酵所需的条件。
3、微观上说，温度越高，分子运动速率越快，炒菜时温度很高，所以盐很容易就被融进菜里了。
4、变酸就是发酵变质了 你在咸菜的腌制过程中，只要做到如下几点，就不会发生酸败的现象。腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不含杂菌，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
5、如果像腌咸菜一样，放很多的盐 ，就不会变酸 。如果不放盐 ，腌的时间长 ，泡菜就容易腐烂 。因为盐有抑制细菌生长的作用 ，所以就不会有杂菌 ，但是盐放的少 ，像腌酸菜一样 ，就容易产生酸菌发酵 。
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